«Ανάπτυξη μεθοδολογιών για τον ποιοτικό έλεγχο-νοθεία των προϊόντων ελιάς, με τη χρήση σύγχρονων τεχνικών ανάλυσης και χημειομετρίας»

Κωδικός Έργου : Τ1ΕΔΚ-03816

Χρηματοδότηση: 98.560,00 ευρώ - ΕΣΠΑ 2014-2020

Κατά τη διάρκεια του προγράμματος διεξήχθησαν αναλύσεις του κανονισμού ΕΚ 2568/91 σε αριθμό δειγμάτων παρθένου ελαιόλαδου. Τα δείγματα αποτελούνταν από παρθένα ελαιόλαδα δηλωθέντα στην ποιοτική κατηγορία “Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο”. Σκοπός της παρούσας έρευνας ήταν η ανεύρεση του ποσοστού των δειγμάτων που βρίσκονται εντός των ορίων του κανονισμού για την παραμονή τους στην ανώτατη αυτή κατηγορία ποιότητας. Έπειτα, έγινε προσπάθεια ανάδειξης των πιθανών συσχετισμών μεταξύ των αποτελεσμάτων των χημικών και οργανοληπτικών αναλύσεων του κανονισμού, καθώς και οι σχέσεις των αποτελεσμάτων αυτών με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και την διατροφική αξία για την υγεία του ανθρώπου των υπό εξέταση δειγμάτων. Επίσης, με γνώμονα τον συσχετισμό αυτό μεταξύ των αποτελεσμάτων των χημικών καθώς και των οργανοληπτικών αναλύσεων, επιχειρήθηκε  η ανάδειξη των παραγόντων στους οποίους οφείλεται πιθανή απόκλιση εκ των ορίων του κανονισμού για το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Οι αναλύσεις προσδιορισμού των χημικών παραμέτρων:

• Προσδιορισμός των Ελεύθερων Λιπαρών Οξέων (Εν Ψυχρώ Μέθοδος),
• Προσδιορισμός του Αριθμού των Υπεροξειδίων,
• Φασματομετρική Εξέταση Υπεριώδους Φάσματος,
• Προσδιορισμός των Μεθυλεστέρων των Λιπαρών Οξέων με Αεριοχρωματογραφία,
• Προσδιορισμός της Σύνθεσης και της Περιεκτικότητας σε Στερόλες και Αλκοολούχες Ενώσεις με Αεριοχρωματογραφία Τριχοειδούς Στήλης

των δειγμάτων παρθένου ελαιολάδου πραγματοποιήθηκαν με τη χρήση των μεθόδων του Κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2568/91 της Επιτροπής της 11ης Ιουλίου 1991, σχετικά με τον προσδιορισμό των χαρακτηριστικών των ελαιολάδων και των πυρηνελαίων ,

ενώ οι αναλύσεις προσδιορισμού:

• Προσδιορισμός Βιοφαινολών στα Ελαιόλαδα με HPLC
• Οργανοληπτική Εξέταση Παρθένου Ελαιολάδου,

πραγματοποιήθηκαν σύμφωνα με την επίσημη μέθοδο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαίας (COI/T.20/Doc. No 29/Rev.1 2017)